สูตรอาหารจานเดียวสุดฮิต เมนูตามสั่งทำเองง่าย ๆ
ชีวิตของชาวเมืองที่เร่งรีบแต่อย่างไรมื้อเช้าก็สำคัญและมื้อกลางวันก็ขาดไม่ได้ ดังนั้นเรื่องอาหารเช้าหรือกลางวันจึงเป็นเรื่องน่าปวดหัวสำหรับคนที่เพิ่งหัดเข้าครัว หรือคนที่ชอบเข้าครัวทุกวันแต่วันหนึ่งถึงทางตันไม่รู้จะทำอะไรกินดี ครั้นจะไปซื้ออาหารสำเร็จรูปที่ขายอยู่ทุกวันบางครั้งเมนูก็ซ้ำ ๆ แถมรสชาติไม่ถูกใจเท่าไร ลองมาทำอาหารจานเดียวกินเองกันไหม ? อาหารจานเดียวทำง่าย ๆ ทานง่าย ๆ กินจานเดียวจบ วันนี้กระปุกดอทคอมมี 20 สูตรอาหารจานเดียวสุดฮิต รวบรวมมาให้เลือกทำแบบไม่ซ้ำวัน แถมยังมีเคล็ดลับมากมายที่จะมาบอกกล่าวกัน พร้อมแล้วก็ลองมาดูวิธีทำอาหารจานเดียวกันเลยค่ะ
1. ข้าวมันไก่
ข้าวมันไก่ อาหารจานเดียวที่ใครหลายคนชอบและอยากลองทำกินเองที่บ้าน สามารถเลือกได้ว่าจะเอาส่วนไหนมาทำได้ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหน้าอก น่อง ปีก หรือสะโพก และวันนี้เรามีวิธีทำข้าวมันไก่แบบง่าย ๆ พร้อมวิธีปรุงน้ำจิ้มข้าวมันไก่รสเด็ด ถ้าพร้อมแล้วลงมือทำกันเลย [สูตรจากคุณมันแกวกะแห้วหมู สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม]
ส่วนผสม น้ำต้มไก่
• โครงไก่หรือชิ้นส่วนไก่ (เลือกตามชอบ)
• ผักกาดขาว หรือผักหางหงส์สด 1 หัว (เลือกที่สด ๆ เพื่อให้น้ำหวาน)
• กระเทียม 3-4 หัว (หรือประมาณ 30 กลีบ)
• รากผักชี 5–6 ราก
• ขิงแก่หั่นเป็นแว่นบาง 5–6 แว่น
• ขิงทุบ เล็กน้อย
• พริกไทยขาวทุบหยาบ 20–30 เม็ด
• เกลือสมุทร 1-2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าเป็นดอกเกลือจะยิ่งดี ปริมาณเกลือมากน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ)
• น้ำตาลกรวด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2–3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำสำหรับต้มไก่
• 1.ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ (ควรใส่น้ำเผื่อไว้หน่อยกันน้ำแห้งเกินไป) นำขึ้นตั้งไฟแรง (ไม่ต้องปิดฝา) ต้มให้เดือดนานอย่างน้อย 30 นาที
• 2. พอครบเวลาใส่ไก่ลงไปจนหมด (ถ้าหม้อใบเล็กเกินไปให้เอาผักกาดขาวออกให้หมดก่อนก็ได้) พอใส่ไก่ชิ้นสุดท้ายลงไปให้ลดไฟอ่อนลง จากนั้นต้มไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเดือด หมั่นช้อนฟองอากาศทิ้ง (ควรจับเวลาให้ดี ถ้าต้มนานเกินไปไก่จะสุกเกินไม่อร่อย ถ้าไก่ดิบไปกระดูกมีเลือด เนื้อส่วนที่ติดกระดูกเหนียวเลาะไม่ออก ปกติจะใช้เวลาในการต้มประมาณ 1 ชั่วโมง นับจากใส่ไก่ลงไป หมั่นตักฟองทิ้งไปบ้าง จากนั้นก็ปล่อยให้ไฟรุม ๆ ไปเรื่อย ๆ)
น้ำจิ้มข้าวมันไก่
ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวมันไก่
• เต้าเจี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงแก่สับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
• ขิงแก่ตำแหลก 1 ช้อนโต๊ะ (สำคัญนะครับ ตำให้แหลกเลย นำน้ำขิงในครกใส่ไปด้วย เวลาผสมกันเป็นน้ำจิ้มแล้วจะได้มีรสและกลิ่นขิงแทรกอยู่อย่างทั่วถึง)
• พริกขี้หนูสดเขียว-แดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบเผ็ดก็เอาส่วนหนึ่งไปปั่นหรือตำให้แหลกก่อนแล้วค่อยเอามาใส่)
• น้ำส้มพริกดองแบบปั่น 2 ช้อนโต๊ะ (ที่เหลือมาจากการกินข้าวขาหมู เย็นตาโฟ หรือก๋วยเตี๋ยวเรือก็ได้)
• ซีอิ๊วหวานสูตร 1 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่ต้องการให้สีเข้มมากก็ลดเหลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ แนะนำให้ใช้สูตร 1 พวกง่วนเชียงฝาสีครีมก็ดี ไม่ควรใช้น้ำตาลโมลาส หรือสูตร 5 ได้สีเข้มก็จริง แต่เดี๋ยวจะทำให้เสียรส เสียกลิ่น)
• มะนาว 1 ซีก
วิธีทำ น้ำจิ้มข้าวมันไก่
• ใส่เต้าเจี้ยวลงในถ้วย (ควรชิมก่อนด้วยว่า เต้าเจี้ยวที่เราซื้อมามีความเค็มมากน้อยแค่ไหน บางยี่ห้อก็เค็มจัด บางยี่ห้อก็มีติดหวานเล็ก ๆ ปริมาณส่วนผสมมาก-น้อย ลดลงตามส่วนนะครับ) ตามด้วยน้ำตาลทราย ขิงแก่ตำแหลก ขิงแก่สับละเอียด พริกขี้หนูเขียว-แดงซอย น้ำส้มพริกดอง บีบน้ำมะนาวใส่ลงไป (เพื่อเอากลิ่น) และซีอิ๊วหวาน คนผสมให้ละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ (ไม่ต้องใส่น้ำซุปลงไปให้เจือจาง แต่ถ้าเห็นว่าข้นมากเพราะใส่ขิงมากไปก็เติมน้ำซุปลงไปสัก 1 ช้อนโต๊ะ)
หมายเหตุ : ถ้ารสชาติอ่อนเค็มให้เพิ่มเต้าเจี้ยว ถ้าอ่อนหวานให้เพิ่มน้ำตาลทราย ถ้าอ่อนเปรี้ยวให้เพิ่มน้ำส้มพริกปั่นลงไป (ไม่เพิ่มมะนาวนะครับ) ส่วนชอบเผ็ดมากน้อยก็ปรับสัดส่วนของพริกขี้หนูเสียแต่ทีแรกเลย
ข้าวมัน
ส่วนผสมข้าวมัน
• ข้าวหอมเก่า (ที่ไม่ใช่ข้าวหอมใหม่ต้นฤดู หรือข้าวนาปีเสาไห้)
• น้ำมันพืช
• กระเทียม
• ขิงฝานเป็นแว่น
• เกลือสมุทร 1/2-1 ช้อนชา
• น้ำตาลกรวด 1 ช้อนชา
• น้ำซุป 1 ทัพพี
วิธีหุงข้าวมัน
• 1. ซาวข้าวให้เรียบร้อย เทน้ำออกให้แห้ง พักไว้ (อย่าซาวข้าวทิ้งไว้ล่วงหน้านาน พอถึงเวลาจะหุงแล้วค่อยซาวข้าว และควรเตรียมการหุงเมื่อไก่ต้มสุกพอดี เพราะต้องใช้น้ำต้มไก่มาหุงข้าว)
• 2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับและขิงฝานแว่นลงไปเจียวพอหอม
• 3. ใส่ข้าวที่ซาวแล้วลงไปผัด
• 4. ช้อนน้ำมันไก่จากหม้อต้มไก่ลงไปผัดกับข้าว (เท่าที่จะช้อนออกมาได้)
• 5. ใส่เกลือสมุทร น้ำตาลกรวด และน้ำซุป แล้วผัดให้เข้ากัน ใช้ไฟกลาง ผัดให้เมล็ดข้าวจากเดิมที่ใส ๆ เริ่มเปลี่ยนเป็นสีขุ่นเหมือนเมล็ดข้าวเหนียว และข้าวเริ่มแห้งติดกระทะ ปิดไฟ ยกลงจากเตา นำไปใส่หม้อหุงข้าว
• 6. ตักน้ำต้มไก่ใส่ลงไปในหม้อหุงข้าว ใส่น้ำให้น้อยกว่าปกติที่เคยหุงเล็กน้อย กดปุ่มหุงข้าว เมื่อข้าวสุกแล้ว อุ่นทิ้งไว้ไม่น้อยกว่า 20 นาที
• 7. เปิดฝาหม้อหุงข้าวแล้วใช้ช้อนคุ้ยข้าวเบา ๆ เพื่อให้น้ำมันที่ตกอยู่ก้นหม้อหุงข้าวขึ้นมาคลุกกับข้าวให้ทั่ว
ก่อนเสิร์ฟ
• ช็อกไก่ด้วยน้ำเย็น โดยใส่น้ำแข็งก้อนลงในภาชนะ แล้วเติมน้ำลงไป จากนั้นใส่ไก่ที่ต้มไว้ลงไปในอ่างน้ำเย็น (เมื่อต้มเสร็จให้เอาขึ้นจากหม้อแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที) แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5–10 นาที
• ตักขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วเอาน้ำมันพืชมาทาหนังไก่ไว้ให้ทั่ว ๆ พักทิ้งไว้ประมาณ 3–4 ชั่วโมง จากนั้นสับเป็นชิ้น ๆ จัดเสิร์ฟ
หมายเหตุ : การช็อกไก่ด้วยน้ำเย็น จะทำให้เนื้อไก่นุ่มหนึบ ไม่เละ หนังกรุบ เด้งดึ๋ง และรสสัมผัสเหมือนไก่บ้าน
วิธีทำ น้ำซุปสำหรับรับประทานคู่กับข้าวมันไก่
• น้ำซุปที่ต้มไก่เมื่อครู่นี้จะมีรสจัดเกินไปกว่าที่จะนำมาเป็นน้ำซุปที่กินกับข้าวมันไก่ได้ทันที ต้องเติมน้ำลงไปให้รสอ่อนลงแล้วนำไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ถึงเอามารับประทานคู่กับข้าวมันไก่ได้
+++++++++++
2. ผัดกะเพราหมูย่าง
ถ้าใครเบื่อผัดกะเพราหมู ผัดกะเพราไก่ ผัดกะเพราปลาหมึก ฯลฯ ลองชิมผัดกะเพราหมูย่างกันดีกว่าค่ะ หมูย่างไม่ต้องทำเอง หาซื้อจากร้านส้มตำหรือรถเข็นปากซอย จับมาแปลงร่างทำผัดกะเพรากินง่าย ๆ กลายเป็นอาหารจานเดียวสุดโปรดอิ่มอีกมื้อ ถ้าโปะไข่ดาวเข้าไปหน่อยอร่อยเลิศ ช่วงเวลาผัดกะเพราหมูย่างอาจน้ำหูน้ำตาไหลแต่เมื่อทำเสร็จแล้วหม่ำเข้าปาก ขอบอกว่าคุ้มค่ากับน้ำตาที่เสียไปมากค่ะ [สูตรจาก คุณ jin leng สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม]
ส่วนผสม ผัดกะเพราหมูย่าง
• พริกขี้หนู
• พริกหอม
• กระเทียม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• หมูย่าง (ซื้อจากร้านส้มตำ)
• ถั่วฝักยาวหั่นเฉียง
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1- 1 1/2 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา (หรือน้ำปลา)
• ใบกะเพรา
• ข้าวสวย
• ไข่ดาว
• 1. โขลกพริกขี้หนู พริกหอม และกระเทียมเข้าด้วยกัน
• 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม
• 3. ใส่หมูย่างและถั่วฝักยาวลงไปผัด ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และซอสปรุงรส เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย
• 4. สุดท้ายใส่ใบกะเพราลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและไข่ดาว
+++++++++++
3. ผัดกะเพราวุ้นเส้น
ผัดกะเพราหมูสับ อาหารจานเดียวยอดฮิต แต่ถ้ากินซ้ำ ๆ กันทุกวันก็เบื่อเหมือนกันเนอะ มาเพิ่มไอเท็มด้วยวุ้นเส้นใส่ลงไปทำให้ผัดกะเพราหมูสับจานเดิมให้กลายเป็นเมนูใหม่ด้วยดีกว่า จะทำกินเพียว ๆ ก็ได้หรือจะกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็ได้ด้วยนะเออ ที่สำคัญคือ ทำง่ายอย่าบอกใครเชียว [สูตรจากคุณ IndyPiggy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม]
ส่วนผสม (ปริมาณกะเอาตามชอบ)
• พริกขี้หนูสวนและกระเทียม (ตำรวมกัน)
• น้ำมันพืช
• หมูสับ
• น้ำปลา
• น้ำตาลทราย
• ซอสหอยนางรม
• ซีอิ๊วขาว
• วุ้นเส้นสด
• ใบกะเพรา
วิธีทำ
• 1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่พริกขี้หนูสวนและกระเทียมที่ตำไว้ลงไปผัดจนหอม
• 2. เมื่อผัดจนพริกและกระเทียมหอมดีแล้ว ใส่หมูสับลงไปผัด
• 3. เมื่อหมูสับเริ่มสุกทั่วแล้ว ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม และซีอิ๊วขาวลงไป ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบ
• 4. เมื่อผัดจนหมูสับสุกและเข้ากันดีกับเครื่องปรุงแล้ว ใส่วุ้นเส้นสดลงไป (ถ้าหากส่วนผสมแห้งเกินไป สามารถเติมน้ำต้มสุกลงไปนิดหน่อย เพื่อให้วุ้นเส้นสุกง่ายและนิ่มค่ะ)
• 5. ผัดผสมจนเข้ากันดี ปิดไฟแล้วใส่ใบกะเพราลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++++
4. ผัดกะเพราไข่
เมื่อใบกะเพราและไข่มาผัดรวมกัน เมนูใหม่ก็บังเกิดเป็นผัดกะเพราไข่ เมนูกะเพราแบบคลีน ๆ ไม่ใส่เนื้อสัตว์ เมนูอาหารจานเดียวที่หลายคนอาจจะยังไม่เคยได้ยิน แต่เชื่อเถอะว่าทำง่าย เหมาะมากยามที่หิวโหยแบบเร่งด่วน ซื้อแค่ไข่และใบกะเพรา ลงทุนน้อยแต่อิ่มคุ้ม [สูตรจาก คุณมัสหมั่นแดนใต้ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม]
ส่วนผสม (ปริมาณกะเอาตามชอบ)
• ไข่ไก่
• พริกขี้หนูสวน
• กระเทียม
• เกลือป่น
• น้ำตาลทราย
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• น้ำต้มสุก
• ซอสหอยนางรม
• ใบกะเพรา
วิธีทำ
• 1. ตีไข่ไก่แล้วนำไปกวนในกระทะจนสุก (ทำเหมือนไข่คนค่ะ แต่ใช้เวลานานกว่าไข่คนค่ะ) เตรียมไว้
• 2. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียม เกลือป่นเล็กน้อย และน้ำตาลทราย ตำให้พอหยาบ
• 3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป ตามด้วยพริกที่ตำไว้ลงไปผัดให้หอม ตามด้วยไข่คนที่เตรียมไว้ เติมน้ำสุกลงไปเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ สุดท้ายใส่ใบกะเพรา ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++++
5. ผัดกะเพราเครื่องในไก่
ใครว่าเมนูผัดกะเพราเป็นอาหารสิ้นคิด แค่เพิ่มเครื่องในไก่เข้าไปหน่อยกลายเป็นอาหารจานเดียวไอเดียบรรเจิดแล้ว ผัดกะเพราเครื่องในไก่ เสริมธาตุเหล็ก รสเผ็ดจัดจ้าน ทำง่ายใช้เวลาไม่นาน โปะไข่ดาวลงไปสักฟอง ราดน้ำปลาพริกหน่อย ยกนิ้วให้เลย จานเดียวไม่พอต้องขอเบิ้ล ! [สูตรจาก คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม]
ส่วนผสม ผัดกะเพราเครื่องในไก่
• เครื่องในไก่ 500 กรัม
• พริกขี้หนูสวน 100 กรัม
• กระเทียมเล็กน้อย 4-5 กลีบ
• พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนแกง
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
• ผงปรุงรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย (ปลายช้อนแกง)
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกะเพรา
• ข้าวสวย ไข่ดาว และน้ำปลาพริก สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ ผัดกะเพราเครื่องในไก่
• 1. ล้างเครื่องในให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เตรียมไว้
• 2. เด็ดใบกะเพรา แยกดอกกะเพราออก แล้วนำไปแช่น้ำให้สะอาด ล้างฝุ่นดินออก เตรียมไว้
• 3. โขลกพริกขี้หนูสวนกับกระเทียม พริกไทยเม็ด และดอกกะเพรา เข้าด้วยกันพอหยาบ
• 4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงเจียวให้หอมแล้วใส่เครื่องในไก่ลงไปผัด ตามด้วยน้ำตาลทราย ผงชูรส ผงปรุงรส น้ำปลา ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย และซอสหอยนางรม ผัดจนเครื่องในไก่สุก
• 5. ชิมรสตามชอบ สุดท้ายใส่ใบกะเพราลงไป ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย ไข่ดาว และน้ำปลาพริก
++++++++++++++++++++
6. ข้าวหมูแดง
นับจากนี้วิธีทำข้าวหมูแดงกินเองไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป เพราะสูตรข้าวหมูแดงที่เรานำมาฝากในวันนี้เป็นสูตรทำง่าย ๆ ทำครั้งเดียวแล้วสามารถกินกันทั้งครอบครัว แค่เห็นรูปข้าวหมูแดงจานนี้ก็หิวแล้ว อย่ารอช้า มาดูส่วนผสมและวิธีทำข้าวหมูแดงกัน จดส่วนผสมแล้วเตรียมตัวออกไปซื้อข้าวของกันเลยดีกว่าค่ะ [สูตรจาก คุณ shintaro สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม]
ส่วนผสม หมูแดง
• สันคอหมู หั่นเป็นก้อนตามแนวยาว
• น้ำมันงา
• น้ำตาลปี๊บ
• ซีอิ๊วขาว
• ซอสหอยนางรม
• น้ำผึ้ง
• ผงพะโล้
• สีผสมอาหารสีส้ม
• กระเทียมสับ
• พริกไทยป่น
• ไข่ไก่
• เกลือ
• น้ำส้มสายชู
• สีผสมอาหารสีส้ม 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำเปล่าเล็กน้อย
ส่วนผสม น้ำราดหมูแดงและเครื่องเคียง
• น้ำที่เหลือจากการหมักหมู
• น้ำที่เหลือจากการย่างหมู
• งาขาวคั่ว
• แป้งมันสำปะหลังละลายน้ำ
• ข้าวสวย
• แตงกวาสไลซ์
• ต้นหอม
• ผักชี
วิธีทำ
• 1. ทำซอสสำหรับหมักหมู ผสมน้ำมันงา น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำผึ้ง ผงพะโล้ สีผสมอาหาร กระเทียมสับ และพริกไทยป่น คนผสมจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่สันคอหมูลงไปหมัก คลุกให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
• 2. ทำไข่ต้ม โดยต้มไข่ไก่ในน้ำ ใส่เกลือและน้ำส้มสายชูลงไปด้วย ต้มนานประมาณ 10 นาทีหลังจากน้ำเดือด ตักใส่ลงแช่ในน้ำเย็น ปอกเปลือกไข่ต้มออกแล้วนำไปคลุกลงในสีผสมอาหารที่ผสมน้ำไว้จนสีติดไข่ต้ม (ความเข้มของสีตามต้องการ) ตักขึ้น ผ่าครึ่งฟอง เตรียมไว้
• 3. ทำหมูแดงโดยนำหมูที่หมักไว้เข้าเตาอบ (ถ้าไม่มีสามารถใช้หม้ออบลมร้อน หรือย่างบนเตาถ่านก็ได้) หมั่นกลับด้านหมู อบจนสุกและเริ่มมีน้ำจากหมูหยดออกมา หั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดตามต้องการ
• 4. ทำน้ำราดหมูแดง โดยผสมน้ำที่เหลือจากการหมักหมูและน้ำที่หยดออกมาจากหมูในขณะย่าง นำขึ้นตั้งไฟ เติมน้ำสะอาดลงไปต้มจนเดือด จากนั้นเติมงาขาวคั่วและแป้งมันละลายน้ำลงไป เคี่ยวจนเหนียวตามต้องการ เติมน้ำมันงาเล็กน้อย (เพื่อเพิ่มความหอมและมันวาว) ยกลงจากเตา เตรียมไว้
• 5. วางเนื้อหมูลงบนข้าวสวย ตามด้วยไข่ต้ม แตงกวา ต้นหอม และผักชี ราดน้ำหมูแดงลงไป พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++++++++
7. ข้าวหมูกรอบ
ข้าวหมูกรอบ จัดเต็มหมูกรอบชิ้นหนากรอบนอกเนื้อนุ่ม โปะลงบนข้าวสวยร้อน ๆ ราดน้ำจิ้มสักเล็กน้อย แค่นี้ก็ฟินเว่อร์ แต่เราจะไปหาข้าวหมูกรอบที่อร่อยแบบนี้จากไหน ลองชิมมาทุกร้านก็ไม่ได้ดั่งใจ แถมราคายังแพงอีก ลองทำเองเลยแล้วกัน ไม่ยากอย่างที่คิดหรอก ยิ่งได้สูตรเด็ดวิธีทำหมูกรอบและข้าวหมูกรอบแล้วล่ะก็ รับรองว่าเมนูนี้ "หมู" สมชื่อนะเออ [สูตรจาก ครัวบ้านพิม]
วิธีทำหมูกรอบ
ส่วนผสม หมูกรอบ
• หมูสามชั้น 1 แผ่น หนักประมาณ 1.5 กิโลกรัม (วิธีเลือกหมูสามชั้น เลือกตรงส่วนพื้นท้องค่ะ เพราะหมูส่วนนี้จะนุ่มดี แล้วก็มีชั้นเนื้อชั้นไขมันที่ทอดออกมาแล้วจะไม่กระด้าง อีกทั้งสีสวยงามมากกว่าสามชั้นส่วนอื่น ควรเลือกส่วนที่มีชั้นไขมันไม่มากนัก อีกทั้งมีชั้นไขมันสม่ำเสมอกัน)
• น้ำเปล่า 10 ถ้วย
• เกลือป่น 85 กรัม
• น้ำมันปาล์มสำหรับทอด (เยอะมาก ๆ)
วิธีทำ
• 1.ใช้มีดโกนขูดขนอ่อน ๆ ออกให้หมด (หากมีคราบอะไรติดมาให้ใช้แปรงสีฟันขัดออกให้หมด) นำไปล้างให้สะอาด จากนั้นก็บั้งตามแนวยาวเป็น 3 รอย
• 2. ตั้งหม้อหรือกระทะบนเตาไฟ ใส่น้ำเปล่าและเกลือป่นลงไปต้ม รอน้ำเดือดแล้วใส่หมูทั้งชิ้นลงไปต้ม (น้ำไม่ต้องท่วมหมูทั้งชิ้นก็ได้นะคะ แต่อย่างน้อยให้ท่วมมากกว่า 3/4 ชิ้น) โดยให้คว่ำด้านหนังลง ต้มประมาณ 40 นาที แล้วค่อย ๆ พลิกเอาด้านเนื้อกลับลงไปต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที พอครบเวลาให้ใช้ตะหลิวโปร่ง ๆ ตักชิ้นหมูขึ้นจากกระทะ แล้วก็เอาไปวางพักบนตะแกรง จากนั้นนำไปตากแดดจัดหรืออบด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ1 ชั่วโมง จนหนังหมูแห้ง
• 3. นำหมูที่แห้งแล้วมาทอดในน้ำมันเยอะ ๆ (ไม่ต้องให้น้ำมันท่วมหมูทั้งชิ้นก็ได้ อย่างน้อยให้ท่วมสักครึ่งหนึ่ง) โดยเอาด้านหนังลงไปทอดก่อน ซึ่งช่วงแรกใช้ไฟกลางค่อนมาทางแรงประมาณ 70% พอด้านหนังเหลืองดีแล้วก็พลิกกลับอีกด้านลงไปทอด และลดไฟลงเหลือประมาณ 60% ทอดต่อไปจนหมูเหลืองทั้งสองด้าน
ส่วนผสม น้ำราดหมูกรอบ
• แป้งเท้ายายม่อม
• อบเชย
• โป๊ยกั๊ก
• ผงพะโล้
• รากผักชี
• น้ำที่เหลือจากการต้มหมู
• เกลือป่น
• พริกไทยป่น
• ซีอิ๊วขาว
• เหล้าจีน
• น้ำมันงา
• งาขาวคั่วบดหยาบ
• ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ
วิธีทำ
• 1. คั่วอบเชย โป๊ยกั๊ก ผงพะโล้ รากผักชีทุบพอแตก ให้หอม ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปคนผสมจนละลาย รอจนให้กลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม แล้วก็ใส่น้ำที่เหลือจากการต้มหมูลงไปเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว รอเดือดแล้วชิมรสชาติตามชอบ
• 2. นำส่วนผสมไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ประมาณ 5 นาที แล้วก็ค่อยใส่แป้งเท้ายายม่อมที่ละลายน้ำแล้วลงไป พอเดือดอีกครั้งให้ปิดไฟ ใส่เหล้าจีนกับน้ำมันงาไปอย่างละเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
• 3. ยกลงจากเตา ตั้งพักไว้ให้อุ่น ๆ ใส่งาขาวคั่ว กับถั่วลิสงคั่วลงไป คนให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมข้าวหมูกรอบที่เตรียมไว้
+++++++++++++++++++
8. ข้าวขาหมู
ข้าวขาหมูหอมกลิ่นพะโล้ แต่เวลาซื้อมากินทำไมหมูไม่นุ่ม เหม็นคาว น้ำขาหมูก็จืดไม่อร่อยเลย เลยอยากลองทำข้าวขาหมูกินเองที่บ้าน ซึ่งมีสูตรเด็ด คือใส่น้ำอัดลมลงไปด้วยจะช่วยให้ขาหมูเปื่อยเร็ว ได้เนื้อที่นุ่ม รสชาติหวานกลมกล่อมอีกด้วย เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ อิ่มอร่อยอย่าบอกใครเชียว
ส่วนผสม
• ขาหมู 1 ขา
• รากผักชี 5 ราก
• กระเทียมทุบพอแตก 5 กลีบ
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• เกลือเม็ด 1 ช้อนชา
• ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำอัดลมกลิ่นโคล่า 1 กระป๋อง
• ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่เป็ดต้ม 5 ฟอง
• ผักกาดดอง
• ผักคะน้าลวก
วิธีทำ
• 1. ล้างขาหมูให้สะอาด ขูดเอาขนออกให้หมด
• 2. ใส่ขาหมูลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมขาหมู นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด ผงพะโล้ และน้ำอัดลมกลิ่นโคล่า ต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ ปิดฝาเคี่ยวจนขาหมูเปื่อย และน้ำเริ่มงวด ชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่ไข่เป็ดต้มลงไป ปิดไฟ
• 3. หั่นขาหมูเป็นชิ้น ๆ จัดใส่จาน พร้อมไข่เป็ดต้ม ผักกาดดอง และผักคะน้าลวก พร้อมรับประทานคู่กับข้าวสวย และน้ำจิ้ม
วิธีทำน้ำจิ้มข้าวขาหมู
• โขลกพริกชี้ฟ้าสีเหลือง หรือสีแดงให้ละเอียด ผสมน้ำส้มสายชู และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน เตรียมไว้กินคู่กับข้าวขาหมู
+++++++++++++++++
9. ข้าวหมกไก่
อาหารจานเดียวสีเหลืองขมิ้นกลิ่นหอมรัญจวนใจอย่างข้าวหมกไก่ อาหารสไตล์อินเดียถูกปากคนไทย ข้าวหมกกินคู่กับไก่ และน้ำจิ้มสะระแหน่สีเขียวมรกต ตำรับแท้ดั้งเดิมของชาวมุสลิม รสชาติหวาน ๆ เปรี้ยว ๆ สำหรับคนชื่นชอบกลิ่นเครื่องเทศแล้วละก็คงต้องลองทำแล้วจะกินอิ่มกันทั้งครอบครัว สูตรนี้ใช้ผงข้าวหมกสำเร็จรูป และยังใช้หม้อหุงข้าวมาทำข้าวหมก เห็นไหมคะว่าวิธีทำง่าย ลองทำดูค่ะ [สูตรจาก คุณบ่งบ๊ง สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม]
ส่วนผสม ไก่หมก
• น่องไก่ติดสะโพก 4 ชิ้น
• ผงข้าวหมกสำเร็จรูป
• โยเกิร์ต
นมเปรี้ยว 1 ถ้วยตวง (125 กรัม)
• เนยแขก (Ghee) หรือเนยถังทอง 2 ช้อนโต๊ะ
• ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง
• กระเทียม
วิธีทำ
• 1. ใช้ส้อมจิ้มสะโพกไก่ให้เป็นรูพรุน ใส่ผงข้าวหมกและโยเกิร์ต คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เตรียมไว้ (ก่อนนำไก่มาใช้ นำเนื้อไก่ออกมาคลุกเคล้าอีกรอบแล้วทิ้งไว้ให้คลายความเย็น)
• 2. ตั้งกระทะบนเตา ใส่เนยแขกลงไป ตามด้วยหอมแดง กระเทียม และขิงสับละเอียดลงไป ผัดให้หอมแดงสุกและใส ใส่เนื้อไก่หมักลงไปจี่ในเครื่องแกงเพื่อให้มีกลิ่นหอม พอชิ้นไก่เริ่มเกรียมเล็กน้อยให้กลับด้าน ทอดแบบไม่ต้องสุกมาก ตักใส่ชาม เตรียมไว้
น้ำจิ้มข้าวหมกไก่
ส่วนผสม น้ำจิ้มสะระแหน่
• น้ำส้มสายชู
• น้ำตาลทราย
• กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ
• พริกชี้ฟ้าเขียว หรือพริกขี้หนูเขียว
• ผักชีไทย
• ใบสะระแหน่
• เกลือป่น
• นมเปรี้ยว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
• 1. นำหม้อขึ้นตั้งเตา ใส่น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทรายลงไปเคี่ยว จนน้ำตาลทรายละลาย พักไว้จนเย็น
• 2. ใส่กระเทียม พริก ผักชีไทย และใบสะระแหน่ ลงในเครื่องปั่น ปั่นผสมให้ละเอียด เทใส่ลงในส่วนผสมน้ำส้มสายชู เติมเกลือป่น ชิมรสให้ออกเปรี้ยว ๆ โดยให้รสหวานนำ (น้ำจิ้มสูตรนี้นำไปกินคู่กับก๋วยเตี๋ยวลุยสวนได้) อาจเพิ่มพาร์มีซานชีส และไพน์นัท หรือถั่วต่าง ๆ ลงไป
ข้าวหมก
ส่วนผสม ข้าวหมก
• ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย
• น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
• ผงข้าวหมกสำเร็จรูป
• น้ำพริกแกงกุรุหม่า
วิธีทำ
• 1. ซาวข้าวสารให้สะอาด ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
• 2. ใส่ผงข้าวหมกสำเร็จรูป น้ำพริกแกงกุรุหม่าในกระทะ จากนั้นนำข้าวสารที่ซาวแล้วลงผัดกับเครื่องแกงในกระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่ว ยกลงจากเตา
• 3. ใส่ข้าวหมกลงหม้อหุงข้าว วางชิ้นไก่บนข้าว (หรือวางเรียงสลับกัน) เติมน้ำซุปไก่ลงไป
• 4. ตั้งโปรแกรมหุงข้าว ก่อนที่ข้าวจะสุกให้ใช้พายไม้หรือพายยางลงไปคนข้าวจากด้านล่างขึ้นมาด้านบน วิธีนี้จะทำให้ข้าวสุกทั่ว มีปัญหาข้าวดิบเนื่องจากน้ำซุปที่ใส่ไปอาจจะไม่ท่วมข้าวด้านบน ทำให้ส่วนบนไม่สุกทั่ว รอจนข้าวสุก (ถ้าข้าวไม่เหลืองให้เติมหญ้าฝรั่นลงไปเพื่อเพิ่มความเหลือง หญ้าฝรั่นไม่ได้ช่วยให้มีสีเหลือง แต่สีเหลืองมาจากผงขมิ้นและผงกะหรี่)
• 5. ตักข้าวใส่จาน วางทับด้วยชิ้นไก่ โรยหน้าด้วยหอมเจียว จัดวางผักต่าง ๆ แตงกวา ต้นหอม ผักกาดหอม โรยหน้าด้วยผักชีเพิ่มความสวยงาม ใบสะระแหน่สด ตัดความเหลือง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสะระแหน่
• 1. ซาวข้าวสารให้สะอาด ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
• 2. ใส่ผงข้าวหมกสำเร็จรูป น้ำพริกแกงกุรุหม่าในกระทะ จากนั้นนำข้าวสารที่ซาวแล้วลงผัดกับเครื่องแกงในกระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่ว ยกลงจากเตา
• 3. ใส่ข้าวหมกลงหม้อหุงข้าว วางชิ้นไก่บนข้าว (หรือวางเรียงสลับกัน) เติมน้ำซุปไก่ลงไป
• 4. ตั้งโปรแกรมหุงข้าว ก่อนที่ข้าวจะสุกให้ใช้พายไม้หรือพายยางลงไปคนข้าวจากด้านล่างขึ้นมาด้านบน วิธีนี้จะทำให้ข้าวสุกทั่ว มีปัญหาข้าวดิบเนื่องจากน้ำซุปที่ใส่ไปอาจจะไม่ท่วมข้าวด้านบน ทำให้ส่วนบนไม่สุกทั่ว รอจนข้าวสุก (ถ้าข้าวไม่เหลืองให้เติมหญ้าฝรั่นลงไปเพื่อเพิ่มความเหลือง หญ้าฝรั่นไม่ได้ช่วยให้มีสีเหลือง แต่สีเหลืองมาจากผงขมิ้นและผงกะหรี่)
• 5. ตักข้าวใส่จาน วางทับด้วยชิ้นไก่ โรยหน้าด้วยหอมเจียว จัดวางผักต่าง ๆ แตงกวา ต้นหอม ผักกาดหอม โรยหน้าด้วยผักชีเพิ่มความสวยงาม ใบสะระแหน่สด ตัดความเหลือง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสะระแหน่
++++++++++++++++
10. ข้าวผัดต้มยำกุ้ง
ใครชอบกินต้มยำกุ้งบ้างคะ เสิร์ฟร้อน ๆ จนต้องเป่าปาก เหงื่อไหลไคลย้อยกันตลอดเวลาเลยใช่ไหมคะ ลองเปลี่ยนสไตล์มากิน ข้าวผัดต้มยำกุ้ง อาหารจานเดียวที่จำแลงมา กินง่าย ไม่ลวกปาก มีส่วนผสมของเครื่องต้มยำครบถ้วน รสชาติเผ็ดร้อนเข้มข้นเครื่องจัดเต็ม นี่ขนาดว่าเห็นแค่ภาพยังน่ากินขนาดนี้ ถ้าได้ทำเองกินเองจะอร่อยขนาดไหน [สูตรจาก คุณบูตะ กะ กิมจิ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม]
ส่วนผสม
• พริกขี้หนูสับ
• กระเทียมสับ
• กุ้ง (ล้างแกะเปลือก ผ่าหลังให้เรียบร้อย)
• ข่า
• ตะไคร้
• ใบมะกรูด
• หอมแดง
• มะเขือเทศ
• เห็ดฟาง
• มะนาว
• ต้นหอมซอย
• น้ำพริกเผา
• ซีอิ๊วขาว
• ซุปก้อน
• ซอสหอยนางรม
• น้ำตาลทราย
• ข้าวเย็น (หุงมาแล้ว 1 คืน)
วิธีทำ
• 1. เริ่มจากเจียวพริกขี้หนู และกระเทียมในน้ำมันร้อน ๆ แล้วใส่กุ้งตามลงไป
• 2. จากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง มะเขือเทศ และเห็ดฟางลงไปในกระทะ ผัดให้เข้ากัน
• 3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซุปก้อน ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และน้ำพริกเผา
• 4. ใส่ข้าวสวยลงไปผัดให้เข้ากัน
• 5. โรยด้วยพริกไทย ตามด้วยต้นหอมซอย จัดแต่งจานให้สวยงาม แล้วยกเสิร์ฟได้เลย
+++++++++++++++
ใครอยากกินอาหารเส้นผัดแห้ง ๆ บ้างคะ ลองทำเส้นหมี่ผัดผักกระเฉด รสชาติจัดจ้าน ขั้นตอนง่าย ๆ รับรองว่าเมนูนี้ต้องถูกปากคนที่ชอบเส้นหมี่ขาวแน่นอน แถมยังได้ลิ้มรสอาหารทะเลทั้งกุ้งและปลาหมึก ผสานความกรุบกรอบของผักกระเฉดด้วย แค่นึกก็คันไม้คันมืออยากควงตะหลิวกันแล้วใช่ไหมล่ะ ถ้าอย่างนั้น เราไปดูส่วนผสมและขั้นตอนการทำกันเลยดีกว่า [สูตรจาก คุณบูตะ กะ กิมจิ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม]
ส่วนผสม
• มันกุ้ง (มันกุ้งจะมีขายตามห้างสรรพสินค้า แต่หากไม่มีให้ใช้วิธีรีดมันกุ้งจากหัวกุ้งก็ได้ค่ะ แต่ถ้าเป็นกุ้งตัวเล็กจะได้มันกุ้งค่อนข้างน้อยประมาณ 1 ช้อนชา)
• เส้นหมี่ขาวแช่น้ำพอนิ่ม
• ผักกระเฉดเด็ดยอดอ่อน
• กุ้ง
• ปลาหมึก
• กระเทียม และพริกขี้หนูตำหยาบ ๆ
• มะนาว
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำปลา
• น้ำมันพืช
• น้ำเปล่า (สำหรับผสมมันกุ้งและสำหรับลวกเส้นหมี่ขาว)
วิธีทำ
• 1. นำมันกุ้งมาผสมน้ำเปล่า น้ำปลา และน้ำมะนาวให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ
• 2. ตั้งน้ำเปล่าในกระทะให้เดือดจัด แล้วนำเส้นหมี่ขาวที่แช่น้ำแล้วใส่ลงไปในน้ำเดือด จากนั้นนับ 1-10 แล้วนำกระชอนช้อนเส้นหมี่ขาวออก ราดน้ำเย็นหรือเปิดน้ำเปล่าผ่านเส้น (เพื่อหยุดความสุกของเส้น ไม่ให้เส้นสุกจนเกินไป) สะเด็ดน้ำออกพักไว้
• 3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ รอให้น้ำมันร้อนสักพัก ใส่พริกขี้หนูและกระเทียมลงไปผัดให้เข้ากัน เทส่วนผสมมันกุ้งลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป เคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บละลาย ชิมรสตามชอบ
• 4. เมื่อได้รสชาติตามที่ต้องการแล้ว ใส่กุ้งกับปลาหมึกลงไปผัดแล้วใส่เส้นตามทันที ในขั้นตอนนี้ อย่าผัดกุ้งกับปลาหมึกนานเกินไปนะคะ ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแข็งค่ะ
• 5. คลุกเคล้ากุ้ง ปลาหมึก และเส้นหมี่ขาวให้เข้ากัน จากนั้นดันเส้นที่ผัดแล้วไว้ข้างกระทะ แล้วใส่ผักกระเฉดลงไป ต่อมาก็กลบผักกระเฉดด้วยเส้นหมี่ขาวที่ผัดแล้ว ทิ้งไว้ประมาณ 30 วินาทีแล้วปิดไฟทันที (แนะนำว่า ในขั้นตอนนี้ อย่าให้ผักกระเฉดโดนความร้อนนานเกินไป เพราะผักกระเฉดอาจหายกรอบได้ค่ะ เมื่อปิดไฟแล้วให้คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แค่นี้ก็ได้เมนูเส้นหมี่ผัดผักกระเฉดสมใจแล้วจ้า)
++++++++++++++++
12. วุ้นเส้นผัดผักกระเฉด
สำหรับคนที่กำลังควบคุมน้ำหนัก ลองเปลี่ยนจากเมนูเส้นหมี่ผัดผักกระเฉด มาทำวุ้นเส้นผัดผักกระเฉดกันบ้างดีกว่าค่ะ ลดปริมาณแป้งลงไปได้เยอะทีเดียว แต่รับรองว่ายังคงคอนเซ็ปต์อาหารจานเดียวรสจัดอย่างแน่นอน สำหรับใครที่ไม่ต้องการใส่กุ้ง หรือหมู ลงไปผัดก็ใส่พวกเต้าหู้ เนื้อไก่ หรือเห็ดแทนได้นะคะ [สูตรจาก คุณเนินน้ำ]
ส่วนผสม
• วุ้นเส้นแช่น้ำจนนุ่ม
• น้ำมันพืช
• กระเทียมสับ
• พริกขี้หนูโขลกหยาบ
• กุ้งสด (ปอกเปลือกเหลือหางไว้ ผ่าหลังเอาเส้นดำออก)
• ผักกระเฉดเด็ดยอดอ่อน
• หมูหมัก
• น้ำตาลทราย
• ซอสหอยนางรม
• ซีอิ๊วขาว
วิธีทำ
• 1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูลงผัดให้เหลืองหอม
• 2. ใส่หมูหมักลงผัดให้สุก ใส่กุ้งผัดให้สุกทั่ว ตักขึ้นพักไว้ก่อน เพื่อไม่ให้กุ้งสุกเกินไปเพราะเนื้อจะแข็งไม่อร่อย
• 3. ใส่วุ้นเส้นลงไปผัด เร่งไฟแรง ใส่น้ำสะอาดลงไปผัดให้วุ้นเส้นสุก
• 4. ใส่ผักกระเฉด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม และซีอิ๊วขาว
• 5. ใส่กุ้งและหมูที่ผัดไว้ ผัดให้เข้ากันดีด้วยไฟแรง อย่าผัดนาน เพื่อไม่ให้ผักกระเฉดเหนียว ตักใส่จานเสิร์ฟ
+++++++++++++++++
13. ข้าวหน้าไก่
ข้าวหน้าไก่ อาหารจานเดียว เมนูทำง่าย ๆ แถมยังกินง่ายอีกด้วย อร่อยถูกปากผู้คนทุกเพศทุกวัย เนื้อไก่นุ่ม ๆ พร้อมกลิ่นหอมของกระเทียมเจียวที่เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ เห็นแล้วยั่วน้ำลายจริง ๆ ว่าแล้วต้องลองเข้าครัวทำตามหน่อยเสียแล้ว เคล็ดลับการทำข้าวหน้าไก่อร่อย ๆ พร้อมจะเฉลย ณ บัดนี้ [สูตรจาก คุณบูตะ กะ กิมจิ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม]
ส่วนผสม
• เนื้อสันในไก่หรือสะโพกไก่
• เห็ดฟาง (หรือเห็ดหอมสด)
• กระเทียมสับ
• แป้งข้าวโพดละลายน้ำ
• กุนเชียงทอด
• ซอสหอยนางรม
• ซีอิ๊วขาว
• ซีอิ๊วดำ
• เหล้าจีน
• น้ำมันงา
• น้ำตาลทราย
• พริกไทยป่น
วิธีทำ
• 1. นำเนื้อไก่อ่อนที่เตรียมไว้ เลาะกระดูกออกให้เรียบร้อย หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าใหญ่ ๆ หมักด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม เหล้าจีน น้ำมันงา และแป้งข้าวโพด หมักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
• 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวให้หอม นำไก่ที่เตรียมไว้ลงไปผัด ไม่ต้องรอให้ไก่สุกมาก ใส่เห็ดฟางตามลงเลย เติมน้ำเปล่าลงไป
• 3. เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ชิมรสก่อนปรุงเพิ่ม เพราะเนื้อไก่ที่หมักมีรสชาติอยู่แล้ว ถ้าไม่เค็มก็เติมซีอิ๊วขาวได้ ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ และพริกไทยป่น
• 4. ปรุงรสชาติตามชอบแล้ว หรี่ไฟให้เบาลง เติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป ค่อย ๆ คนพอน้ำข้น ๆ เหนียว ๆ ก็ปิดไฟได้เลย จัดจานข้าวหน้าไก่ พร้อมกุนเชียงทอด ถ้ามีพริกชี้ฟ้าเขียวหั่นท่อนเคียงด้วยก็ได้
+++++++++++++++++
14. ผัดไทยเกี๊ยวกรอบ
ผัดไทย อาหารไทยจานโปรดที่ถูกใจทั้งคนไทยและชาวต่างชาติ ส่วนใหญ่เราจะเห็นแต่ผัดไทยเส้นจันท์ หรือผัดไทยวุ้นเส้น ลองประยุกต์ผัดไทยให้เป็นสไตล์ใหม่ ๆ ดูบ้างดีไหม กับไอเดียที่หยิบเกี๊ยวทอดมาแทนเส้นผัดไทย คลุกเคล้าด้วยส่วนผสมแบบผัดไทยเป๊ะ ๆ ตักเข้าปากชิมสักคำจะสัมผัสได้ถึงความรู้สึกที่แตกต่างไปจากผัดไทยจานเดิม ๆ แน่นอน [สูตรจาก คุณ swin สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม]
ส่วนผสม เกี๊ยวปู
• แผ่นเกี๊ยวแบบหนา
• เนื้อปู
• หมูสับ
• แป้งมันสำปะหลัง (หรือแป้งข้าวโพด)
วิธีทำ
• 1. นำเนื้อปู และหมูสับใส่อ่างผสม โรยแป้งข้าวโพดลงไป
• 2. นำส่วนผสมไส้ห่อด้วยแผ่นเกี๊ยวแบบหนา (แผ่นเกี๊ยวจะมี 2 แบบ แบบบางและหนา แผ่นเกี๊ยวบางไว้ทำเกี๊ยวทานกับบะหมี่ และเกี๊ยวน้ำ ส่วนแผ่นเกี๊ยวหนาจะไว้ทำเกี๊ยวกรอบ เวลาไปซื้อแผ่นเกี๊ยวก็สอบถามแม่ค้าก่อน)
• 3. ทอดเกี๊ยวจนสุกกรอบ เตรียมไว้
ส่วนผสม ผัดไทย
• เกี๊ยวปูกรอบ
• กุ้งสด
• กระเทียม
• เต้าหู้ทอด
• มะขามเปียก
• น้ำปลา
• ถั่วงอก
• น้ำผัดไทยสำเร็จรูป
วิธีทำ
• 1. ใส่กระเทียมลงไปผัดพอหอม ใส่กุ้งสดตามลงไป ใส่น้ำผัดไทยลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• 2. ใส่เต้าหู้ทอด ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา ใส่ถั่วงอก ผัดพอถั่วงอกสุก ใส่เกี๊ยวทอดไปคลุก ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+++++++++++++++++
15. หมี่กรอบราดหน้าหมูหมัก
เบื่อกับเส้นบะหมี่เหลืองแบบนิ่ม ๆ กันหรือยังคะ หันมาลองกินเส้นบะหมี่เหลืองทอดกรอบกันบ้างดีกว่า กับอาหารจานเดียว หมี่กรอบราดหน้าหมูหมักสูตรเด็ด อร่อยกรุบกรอบไปกับเส้นหมี่เหลืองทอด ราดน้ำเหนียว ๆ ชุ่มฉ่ำ กินกับหมูนุ่ม ๆ และยอดคะน้า บอกได้คำเดียวว่า จานเดียวไม่พอ ถ้าใครอยากประยุกต์นำเส้นหมี่ขาวไปทอดกรอบแทนบะหมี่เหลืองก็ได้นะคะ อร่อยเหมือนกัน [สูตรจาก คุณเนินน้ำ]
ส่วนผสม
• บะหมี่เหลือง
• ยอดคะน้า
หมูหมัก
• น้ำซุป
• เต้าเจี้ยว
• น้ำตาลทราย
• น้ำปลา
• แป้งมันฮ่องกง (ถ้าไม่มีก็ใช้แป้งมันสำปะหลังธรรมดา)
• พริกไทยป่น
• กระเทียมเจียว
น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
• 1. ตั้งกระทะใช้ไฟแรงใส่น้ำมันพืชให้ร้อน จากนั้นใส่บะหมี่เหลืองลงไปทอดให้เหลืองกรอบ ระวังไหม้ด้วยค่ะ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
• 2. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำซุปลงไป ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำปลา และน้ำตาลทราย เมื่อน้ำเดือดจึงใส่หมูหมักลงไป รอจนหมูสุก จึงละลายแป้งมันฮ่องกงใส่ลงไปให้น้ำข้น ใส่ยอดคะน้าพอผักสลดก็ปิดไฟ ผักจะได้กรอบ ๆ เขียว ๆ นะคะ
• 3. ตักราดบนบะหมี่เหลืองทอดกรอบที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและพริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟค่ะ
++++++++++++++++
16. หอยทอด
หอยทอด หอยตัวโตใส่แป้งทอดกรอบ ราดน้ำจิ้มชุ่ม ๆ รสชาติแซ่บเว่อร์ หากใครอยากลองทำหอยทอดทานเองไม่ต้องหากระทะใบใหญ่เหมือนคนขายหรอกค่ะ กระทะเทฟลอนหรือกระทะเหล็กบ้าน ๆ ก็เอาอยู่ หน้าตาออกมาน่ากินเหมือนทานที่ร้านเลย วิธีทำหอยทอดก็ไม่ยุ่งยาก พร้อมแล้วก็ลงมือกันเลย [สูตรจาก คุณ IndyLand สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม]
ส่วนผสม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย
• แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
• น้ำเย็นจัด 1 1/2 ถ้วย (ปริมาณมากน้อยขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่นำมาผสม)
• หอยแมลงภู่ดิบ
• ไข่ไก่
• ถั่วงอกดิบ
• ต้นหอมซอย
• ผักชีซอย
• พริกไทยป่น
• ซอสพริกศรีราชาผสมน้ำจิ้มไก่
วิธีทำ
• 1. ทำแป้งหอยทอด โดยผสมแป้งข้าวโพด แป้งทอดกรอบ แป้งสาลีอเนกประสงค์ และน้ำเย็นจัด คนให้เข้ากัน หมั่นคนแป้งเรื่อย ๆ ไม่ให้นองก้น
• 2. เทน้ำมันลงกระทะพอประมาณ ตั้งไฟรอไว้ให้น้ำมันร้อน ระหว่างนั้น ตักแป้งแบ่งมาทีละน้อยใส่หอยแมลงภู่ และต้นหอม คนผสมให้เข้ากัน
• 3. เตรียมตะหลิวไว้สองอันใช้ตัดแบ่งและช่วยพลิกกลับด้าน รอให้น้ำมันร้อน จากนั้นเทส่วนผสมลงในกระทะ กระจายให้ทั่ว ๆ ตอกไข่ไก่ใส่ตามไปติด ๆ ยีให้กระจายทั่วทั้งแผ่น
• 4. ทอดจนเริ่มเซตตัวและเริ่มกรอบ พอใกล้จะไหม้ให้พลิกด้าน (ทำหลาย ๆ แผ่นเข้าจะเริ่มชำนาญ สามารถกำหนดระดับ ความหนา-บาง กรอบมาก-กรอบน้อยได้) เสร็จแล้วตักขึ้นมาพัก ซับน้ำมันเสียหน่อยนะคะ
• 5. ใส่ถั่วงอกดิบผัดกับน้ำมันพืชที่เหลือติดกระทะ อย่าให้นานจนเกินไป (จะได้กรอบนิด ๆ)
• 6. ตักหอยทอดวางบนถั่วงอกผัด โรยพริกไทยป่น ตามด้วยต้นหอม และผักชี แต่งหน้าด้วยถั่วงอกดิบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
++++++++++++++++
17. ข้าวกะเพรากุนเชียง
กะเพราไม่จำเป็นต้องใส่หมู ใส่ไก่ ใส่กุ้งหรือปลาหมึกเสมอไป เราสามารถนำกะเพรามาใส่กุนเชียงได้ด้วยนะเออ หวาน ๆ เผ็ด ๆ กับเมนูข้าวกะเพรากุนเชียง เวลาทอดกุนเชียงก็ได้กลิ่นหอมยั่วยวนอยู่แล้ว ยิ่งเอาใบกะเพรามาผัดรวมเข้าไปอีกกลิ่นยิ่งหอมหวนเชียวล่ะ แถมยังมีพริกขี้หนูเพิ่มรสเด็ดเผ็ดจัดจ้านสไตล์ผัดกะเพรา อย่ารอช้า มื้อเย็นกำลังใกล้เข้ามาแล้ว รีบเข้าครัวกันเถอะค่ะ [สูตรจาก เว็บไซต์ Ching Can Cook]
ส่วนผสม
• กระเทียมสับ
• พริกขี้หนูสวนสับ
• กุนเชียงต้มและนำไปทอด หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดเล็ก
• ซอสหอยนางรม
• ซอสปรุงรส
• น้ำปลา
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลทราย
• ใบกะเพรา
• น้ำมันพืชสำหรับผัด
วิธีทำ
• 1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟจนน้ำมันร้อน เจียวกระเทียมสับและพริกขี้หนูสวนสับจนหอม
• 2. ใส่กุนเชียงลงไป ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ปิดไฟ ใส่ใบกะเพรา ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++++
18. ก๋วยเตี๋ยวหลอด
ก๋วยเตี๋ยวหลอด อาหารจานเดียวสุดฮิตที่กินอิ่มแบบเบ็ดเสร็จ เสน่ห์ของก๋วยเตี๋ยวหลอดอยู่ที่น้ำซอสรสเค็มหวานกลมกล่อมกับเครื่องเครานานาชนิด กินคู่กับเส้นก๋วยเตี๋ยวห่อไส้ถั่วงอก หมูสามชั้น เต้าหู้เหลือง ไชโป๊ ซึ่งทุกวันนี้หาอร่อย ๆ ยากเหมือนกัน ทำกินเองยังง่ายเสียกว่า เราเลยนำสูตรก๋วยเตี๋ยวหลอดมาฝากให้ลองทำเป็นเมนูอร่อย ๆ กินกันเองง่าย ๆ ที่บ้าน [สูตรจาก เว็บไซต์ Ching Can Cook]
ส่วนผสม
• น้ำสะอาด
• กระเทียมกลีบใหญ่ทุบ
• รากผักชีทุบ
• หมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก ๆ
• ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลทราย สำหรับปรุงรส
• เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นเล็ก
• เส้นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ (ที่ยังไม่ได้ตัด)
• ถั่วงอก
• ไชโป๊หวาน กุ้งแห้งทอด กระเทียมเจียว พริกไทยป่น ต้นหอมซอย และผักชีซอย สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
• 1. ใส่น้ำสะอาดลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่กระเทียมทุบและรากผักชีทุบลงไป
• 2. ใส่หมูสามชั้น ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลทราย
• 3. ปิดฝาหม้อ ตุ๋นด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 40 นาที จากนั้นใส่เต้าหู้เหลืองลงไป ตุ๋นต่ออีก 15 นาที โรยพริกไทยป่น เป็นอันเสร็จ
• 4. ระหว่างรอตุ๋น ให้ห่อถั่วงอกด้วยก๋วยเตี๋ยวเส้นแผ่นใหญ่ (ไม่ต้องใส่ถั่วงอกมากไปนะคะ) แล้วนำไปนึ่งประมาณ 10 นาที จัดใส่จาน แล้วใช้กรรไกรตัดเป็นท่อน ๆ เตรียมไว้
• 5. ตักส่วนผสมน้ำราด ราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ตัดไว้ โรยหน้าด้วยไชโป๊หวาน กุ้งแห้งทอด กระเทียมเจียว พริกไทยป่น ต้นหอมซอย และผักชีซอย พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++++++++
19. ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
เมนูก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ เมนูเส้นอิ่มอร่อยสำหรับมื้อกลางวันที่จะถึงนี้ ถ้าผัดใช้ไฟแรงกลิ่นจะหอมฉุยกระตุ้นต่อมน้ำลายมาก คั่วไก่ อาหารจานเดียว เมนูเส้นสุดฮิตอีกหนึ่งจานที่น่าลองทำกินกันดู เหมาะสำหรับเด็ก ๆ หรือคนที่ไม่กินเผ็ดมาก ทำกินเองง่าย ๆ มาเข้าครัวกันเถอะ [สูตรจาก เฟซบุ๊ก iCook by KuCook]
ส่วนผสม
• ไข่ไก่
• น้ำมันพืชสำหรับผัด
• ไชโป๊หวาน
• เนื้อไก่หั่นชิ้นพอดีคำ
• ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
• ซองหอยนางรม
• ซอสปรุงรส
• น้ำตาลทราย
• ผักกาดหอม
• พริกไทยป่น
• ซอสพริก
วิธีทำ
• 1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตอกไข่ใส่ลงไป ยีจนไข่แดงแตก ใส่ไชโป๊หวานและใส่เนื้อไก่ลงไปคลุกเคล้าจนสุก
• 2. ใส่เส้นใหญ่ลงไปผัดจนนุ่ม
• 3. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
• 4. ปิดไฟ ใส่ผักกาดหอมลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยพริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมซอสพริก
++++++++++++++++++++
20. ข้าวหมูทอดกระเทียม
ข้าวหมูทอดกระเทียมพริกไทยดำ เหมาะสำหรับคนหิวแบบด่วน ๆ มาก ทำง่ายกินง่าย ราดบนข้าวสวยร้อน ๆ แกล้มกับผักสดและหยอดพริกน้ำปลาหน่อย รสเด็ดสุดยอดเลย ถ้าหากเบื่อหมูแล้วจะเปลี่ยนเป็นไก่แทนก็ได้เหมือนกัน โปะไข่ดาวสักฟองก็เพิ่มโปรตีนดีนะเออ อย่ามัวชักช้ารีบไปทำกินกันเลย [สูตรจาก คุณน้องซาแมนต้า สมาชิกเว็บไซต์พับทิปดอทคอม]
ส่วนผสม (เจ้าของสูตรใช้วิธีกะปริมาณ)
• เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอคำ
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• เกลือสมุทร
• น้ำมันสำหรับทอดหมู
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลทรายเล็กน้อย
• น้ำมันพืช (สำหรับหมักหมู)
• แตงกวาหั่นชิ้น
• พริกน้ำปลา
วิธีทำ
• 1. โขลกกระเทียม พริกไทยดำ และเกลือสมุทรเข้าด้วยกันจนละเอียด
• 2. นำส่วนผสมที่โขลกไว้ลงไปผสมคลุกเคล้ากับเนื้อหมู ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำมันพืชลงไปคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน หมักทิ้งไว้ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง
• 3. นำกระทะขึ้นตั้งไฟใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนใส่หมูที่หมักไว้ลงไปทอดให้สุกเหลือง ตักราดลงบนข้าวสวยร้อน ๆ เสิร์ฟพร้อมแตงกวาและพริกน้ำปลา
จบไปแล้วสำหรับ 20 สูตรอาหารจานเดียวสุดฮิต ที่คัดสรรมาสำหรับคนที่มีเวลาน้อย แต่ละเมนูเด็ด ๆ ทั้งนั้น ใช้เวลาในการทำไม่นาน จะทำกินในมื้อไหน ๆ ก็อร่อย ทำกินกันเองในครอบครัวก็สนุกสนาน หรือจะทำกินในหอพักก็มีวิธีทำง่าย ๆ ไม่ต้องใช้อุปกรณ์เยอะ แต่ละเมนูสามารถปรับเปลี่ยนวัตถุดิบได้ตามแต่ใจปรารถนาเลยค่า
ที่มาจากเว็บ http://cooking.kapook.com/view122164.html
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น